Pimentas

Conexão Rio-São Paulo

27.06.2012

Até o dia 1 de julho, dois eventos movimentam a cena gastronômica no eixo Rio-São Paulo. Quem aprecia o aprendizado multidisciplinar por meio da refeição, estas são duas boas oportunidades.No Rio de Janeiro, os sabores de Pernambuco estão na mesa carioca com a nona edição do Festival Rio Bom de Mesa. Dezessete restaurantes participam do evento, organizado pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.

Nomes como Daniela Martins (Lá em Casa/PA), Joca Pontes (Ponte Nova/PE), Tereza Paim (Terreiro Bahia/BA), André Saburó (Quina do Futuro/PE) e Adriana Didier (Beijupirá/PE) assinam menu inspirado na diversidade, versatilidade, simplicidade  e sofisticação da culinária pernambucana. Segundo o escritor Pernambucano Gilberto Freyre, a característica desta cozinha é a “contemporização quase perfeita da tradição europeia com a indígena e a africana”. Para conferir a lista de restaurantes participantes, clique aqui.

Em São Paulo, o Estadão promove a sexta edição do Paladar Cozinha do Brasil.  Este ano os chefs conduzirão passeios gastronômicos e culturais. Será possível aprender a comprar peixe na Ceagesp (Central de Abastecimento do Estado de São Paulo), destrinchar um porco no açougue ou visitar a cozinha de Alex Atala. “A intenção é mostrar que ‘ir à fonte’ e entender como escolher e comprar ingredientes e temperos é uma arte e que é, sim, o primeiro passo de uma gastronomia bem feita. Nesse sentido, os participantes serão conduzidos, tendo os chefs como guias, a passeios interessantes”, explica diz Ilan Kow, diretor do Núcleo de Publicações do Estadão.

Por exemplo, na madrugada de quinta-feira para sexta-feira (29 de junho), ochef do Epice, Alberto Landgraf, conduzirá um grupo pelo mercado de pescados da Ceagesp. Os visitantes/alunos acompanharão a chegada dos carregamentos e aprenderão os truques para escolher o peixe, conforme a época e a receita.

Em outra experiência, no domingo (1º de julho), David Hertz guia um passeio à comunidade de Paraisópolis para mostrar projetos sociais e, claro, os restaurantes e cardápios do bairro. Fazem parte dessas aulas, visita ao Açougue do Attimo (30), para demonstração de cortes de porco. Alex Atala abrirá, dia 30, a cozinha do D.O.M.

Rogério Shimura conduz, também no dia 30, uma visita ao Moinho Anaconda, para mostrar a transformação do trigo em farinha. As irmãs Silvia e Sabrina Jeha levam, no sábado (30), um grupo a um passeio pelos canteiros de ervas e temperos do Sabor da Fazenda. No domingo (1º), o chef José Barattino, do Emiliano, viaja para a Fazenda Família Orgânica, associação de produtores rurais de Campinas.

Redação Malagueta

Por Juliana Dias