O evento Prazeres da Mesa Ao Vivo, organizado pela revista Prazeres da Mesa, chega ao Rio de Janeiro, mais precisamente ao Complexo do Alemão, nos dias 05 e 06 de julho.  Com o tema “Cozinha revolucionária: transformando produtos de segunda em receitas de primeira”, a edição carioca acontecerá em duas frentes. Na Unisuam, a ideia é acompanhar a produção de uma edição da revista ao vivo. As “pautas” serão realizadas das 13h às 20h, na sexta-feira; e das 10h às 17h, no sábado, com a presença de chefs e do público. Serão mais de 15 atividades por dia, com degustação de degustar pratos, vinhos e produtos gourmets por um preço único.

Também no dia 06, a partir das 12h, a Estação do Adeus receberá uma programação paralela de aulas e degustação de pratos preparados por chefs como Claude Troisgros (Olympe) e empreendedores da comunidade, que serão vendidos por até R$ 10. Também tem presença confirmada Roberta Sudbrack (RS), Felipe Bronze (Oro), Kátia Barbosa (Aconchego Carioca), Thomás Troisgros; o paraense Tiago Castanho (Remanso do Bosque) e o inglês James Knapett

A edição do Rio é realizada em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), da Secretaria  de Turismo do Estado do Rio de Janeiro, do Slow Food e da Supervia. A organização é em parceria com a Unisuam e a Gastromotiva.

Redação Malagueta

O novo livro de Michael Pollan defende à volta à cozinha. Ao invés de terceirizar as refeições para a indústria alimentícia, o autor sugere que a sociedade retome o controle da comida, cozinhando. Nessa direção, o convivium Slow Food no Rio de Janeiro promove o Slow Cook Day, um evento para preparar e compartilhar o prazer de cozinhar. Serão quatro oficinas com os temas “Pupunha, o palmito sustentável”, com o produtor rural Lucas Vargas; Cacau, das amêndoas ao chocolate, com o produtor de cacau Harold Fourneau; Aproveitamento total de alimentos, com a empreendedora Regina Tchelly; e Cozinha Experimental, com a chef Carolina Sá. A maratona culinária acontece no dia 29 de junho, a partir das 10h. As aulas custam entre R$ 40 e R$ 70. As inscrições podem ser feitas pelo site Farofa-la. Vamos para a cozinha!

Redação Malagueta

O Rio Grande do Sul realizará o seu primeiro festival de gastronomia entre os dias 25 a 30 de junho. A estreia no cenário de eventos gastronômicos chega com proposta multidisciplinar, onde a comida será abordada sob diferentes aspectos. A cultura e a diversidade dos mais de 400 municípios gaúchos estarão representadas em atividades que inclui uma feira de livros gastronômica, mostra de cinema, apresentações teatrais, exposição de artes visuais, um chimarródromo, oficinas culinárias para crianças e aula show com chefs de cozinha, entre eles Alex Atala e Neka Mena Barreto.  O evento acontecerá no Parque de Exposições Assis Brasil, na cidade de Esteio, com entrada gratuita. A organização é do governo do Estado, que criou um Grupo de Trabalho de Gastronomia formado por diversas entidades ligadas à cultura, alimentação e universidades.

No encontro Diálogos Transversais serão debatidos assuntos como  Erva-mate na gastronomia; Turismo gastronômico; Gênero e alimentação; e Gastronomia e sustentabilidade. Entre as degustações, está a do azeite de oliva gaúcho, com Osmar Rosa (Tecnoplanta); e o  pão colonial de aipim, com Ana Zita Fernandes (Barbarella). O movimento Slow Food marca presença com a palestra Contemporaneidade e produtos regionais, ministrada pelo chef  Sanderson Beschorner. E o Gastromotiva chega ao sul para lançar uma Escola de Gastronomia Social.

Entre as mostras estão a da carne gaúcha e a cozinha da escola, onde as escolas de gastronomia do Estado apresentarão receitas para a Alimentação Escolar.  Durante o festival serão realizados eventos paralelos como o seminário Produção vitivinícola na região do pampa; e uma capacitação para manipuladores de alimentos e gestores da Alimentação Escolar.

A Malagueta Comunicação, junto com o Observatório da Educação (Nutes/UFRJ), participará do festival com a palestra Chefs escolares: o saber e o fazer culinário como estratégia de aprendizado e sociabilidade. Neste encontro, abordaremos a relação entre profissão, memória, cultura, educação e sociedade, com  apresentação do projeto “Chefs na escola: recriando a merenda”, além de atividades ligadas à arte e à reflexão do que representa comer hoje e como a escola pode promover uma relação sadia com a comida. A palestra será ministrada pelas pesquisadoras do Observatório da Educação Juliana Dias, Ana Gabriela Sousa e Daniela Frozi. Cerca de 3 mil merendeiras do Estado farão parte desta capacitação, que também contará com o secretário de Educação do Estado do RS,  Jose Clóvis de Azevedo ; representantes do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) e do Centro de Colaborador em Alimentação e Nutrição (CECANE), da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.  A programação completa do evento pode ser conferida no site www.festivaldegastronomia2013.rs.gov.br.

Redação Malagueta

Creio que em ocorrência, e em invenção culinária, o feijão tem o mesmo espaço de preferência nacional, assim como acontece com a nossa farinha de mandioca. Estes dois ingredientes fazem a base da mesa do brasileiro, e são fundamentais em sabor e em “sustança”.
Nada melhor que derramar num prato o feijão, com muito caldo, e coroar com generosas colheradas de farinha de mandioca.  Misturar tudo. Formar uma massa grossa e compacta, e acrescentar molho de pimenta, e/ou um ovo frito; um pedaço de carne bovina ou de galinha; um pedaço de paio; entre tantas outras invenções desse “comer” nativo.

Ainda, é também comum acrescentar macarrão no prato de feijão, geralmente espaguete, quase sempre muito cozido. E para substituir o queijo parmesão usar algumas colheradas de farinha de mandioca. É isso mesmo, macarrão com farinha de mandioca.  Assim está pronto o prato, pode-se dizer “uma pasta à brasileira”.

O feijão, e as variações da sua espécie, é a comida de milhares de brasileiros. Comida que integra o cardápio do dia a dia nas marmitas, nas “quentinhas”; nos “pratos feitos” de bares, botequins, bancas de feiras e mercados; ou nas casas onde se “serve almoço”.  É com certeza uma marca na mesa das nossas casas.
Nessa compreensão do “feijão sempre”, destacam-se alguns tipos, e principalmente cores, que apontam resultados culinários que singularizam regiões.

O feijão preto é da feijoada carioca, e do tutu de feijão do mineiro. O feijão fradinho é enriquecido de dendê e está na mesa baiana, sendo base para o acarajé e o abará.  O “mulatinho” está na feijoada pernambucana junto com variados legumes. Já o “manteiguinha” é amazônico e se integra a outros ingredientes que fazem a base da identidade  das cozinhas do “norte”.

As comidas do Norte têm seus imaginários marcados pelos rios, pelas florestas, pelos povos americanos tradicionais, e pelas civilizações nativas. [Embora eu não absorva o conceito de “típico”], há uma tipicidade marcante do que é da Amazônia.

Os imaginários, as idealizações estéticas, e tantas outras referências que nascem da natureza, da biodiversidade, apontam essa região como uma  reserva de alimentos para ao mundo.

Recentemente, março de 2013, consegui informações referentes a 58 peixes comestíveis das águas da bacia do Amazonas.  Sem dúvida, um grande acervo de comida. Uma indicação para novos cardápios, novas compreensões sobre a comida brasileira, inicialmente para os próprios brasileiros.

Esta região traz também as marcas civilizadoras da mandioca – farinha; goma, carimã, tapioca, tucupi; e  das suas folhas faz-se a “maniçoba”. Neste cenário, o “feijão de Santarém”, também conhecido como “manteiguinha de Santarém”, é um saboroso acompanhamento para o pirarucu fresco ou salgado, sendo ainda acompanhado com farofa.  Preparo que nasce dessa farinha de grãos maiores, pois as farinhas têm estilos e características diversas. Em cada “casa de farinha” há um resultado, um sabor único, autoral, por isso é preciso viver essa diversidade.

O feijão de Santarém tem sabor, forma, cor, textura, e uso culinário peculiar. Ele faz parte da compreensão do “comer amazônico”.   E da região do Baixo Amazonas, que é marcada pelos rios Amazonas e Tapajós, trago as lembranças da piracaia – peixe assado no braseiro,  acompanhado do feijão de Santarém, e uma boa farinha de piracuí , que é feita com os peixes tamuatá e acari, secos e salgados. Leguminosa de muitos tipos, cores, texturas e sabores, é o feijão.

O feijão de Santarém é especial, e mais especial ainda se consumido na região e temperado com a energia da floresta.

Raul Lody é antropólogo, museólogo, pesquisador na área de alimentação com diversos livros publicados e, entre outras atividades, é idealizador do Museu de Gastronomia Baiana. e-mail: axe.luar@gmail.com

Até o dia 30 de junho, artistas do Rio de Janeiro poderão inscrever projetos para o Festival de Arte de Rua do Rio. A mostra fará parte do evento Rio Gastronomia, promovido pelo jornal O Globo.
De 15 julho a 25 de agosto, a cidade também poderá experimentar a comida por meio da arte,  com intervenções artísticas espalhadas em diversos bairros. Serão premiados cinco projetos com valores entre R$ 1.500 e R$ 10.000,00 em cinco categorias: Aperitivo, Entrada, Salada, Prato Principal, e Banquete.  Os projetos serão avaliados pela produção do Rio Gastronomia e deverão ser aprovados pela prefeitura do Rio. Para participar, baixe o kit Arte Livre . Mais informações, acesse a página no Facebook

Redação Malagueta

Se a Inglaterra tem  Jaime Oliver, o Brasil tem David Hertz, fundador do Gastromotiva. Os dois têm em comum o desejo de revolucionar o mundo com a comida. Na última terça-feira, dia 30 de abril, o brasileiro esteve em Londres para ministrar uma palestra no restaurante do inglês, o Fifteen. Cerca de 18 aprendizes participaram do encontro, que contou também com a presença da chef Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca; e do educador ambiental e professor de ecogastronomia Ernani Gouvea. “Estamos juntos para melhorar o mundo pela comida”, postou o chef em sua página no Facebook.

Redação Malagueta
Por Juliana Dias
Edição de images: Thalita Patriota

Nesta segunda-feira, dia 29 de abril, em Londres, foi divulgada a lista dos melhores restaurantes do mundo, organizado pela revista britânica Restaurant. A Espanha volta a liderar o ranking com o El Celler de Can Roca, comandado pelos irmãos Joan, Josep e Jordi, no município de Girona, na região da Catalunha.  Esse território, com pouco menos de 100 mil habitantes, retorna ao topo, que ocupou com Ferran Adrià (El Bulli), durante cinco anos, de 2002 a 2006 e 2009.

Em 2012 os irmãos também conquistaram as três estrelas do Guia Michelin e, agora, são o número 1. O restaurante, inaugurado em 1986, mantém a proposta de conciliar tradição e modernidade. O trio define sua cozinha como “livre, comprometida com a vanguarda criativa, sem renunciar a memória das gerações passadas”. E privilegiam o diálogo permanente com produtores e pesquisadores, construindo receitas com conhecimentos populares e científicos.

O reconhecimento chega com o lançamento do livro “El Celler de Can Roca, Una Sinfonía Fantástica”, em que compartilham sua filosofia de trabalho. No dia 6 de maio, apresentarão uma ópera gastronômica “El Somni” (o sonho), em Barcelona.  Nela, 12 convidados degustarão 12 pratos ao som de 12 peças musicais compostas para a ocasião. Enquanto isso, imagens serão projetadas sobre a mesa ao redor da qual estarão sentados.  Está prevista a apresentação em outras cidades.

O dinarmaquês René Redzepi, do Noma, que estava na primeira colocação, agora ocupa o segundo lugar. Em terceiro está a Itália com Massimo Botura, da Osteria Franciscana, na cidade de Modena. A quarta posição, ocupado por Alex Atala em 2012, agora é do restaurante espanhol Mugaritz, de Andoni Anduriz, em São Sebastian. O brasileiro é o sexto colocado.Para o crítico de gastronomia Josimer Melo, em artigo para a Folha de São Paulo, “passar de quarto para sexto não significa mudança, assim como a Osteria Francescana, de Massimo Bottura, que era quarto, passou a quinto e agora é terceiro. Na prática, continua com o mesmo prestígio”.

O Brasil também está entre os 50 melhores com Helena Rizzo, do Maní, que subiu 7 degraus, passou do 53 para o 46. E entre os 100, a chef Roberta Sudbrack completa o time de brasileiros no ranking com o número 80.

O prêmio dedicado à trajetória profissional este ano foi para o francês Alain Ducasse, com 24 restaurantes em novo países de três continentes em mais de 30 anos de carreira.

A próxima lista será divulgada no dia 4 de setembro, em Lima, no Peru, com os 50 melhores restaurantes da América Latina.

Redação Malagueta
Por Juliana Dias
Fonte: The World 50  Beste, Folha de São Paulo e El Celler de Can Roca
Edição de imagens: Thalita Patriota

Cozinhe, compartilhe e viva é a bandeira levantada pela ação global Food Revolution Day que acontece no próximo 17 de maio em vários países. Criado pelo chef inglês Jamie Oliver, o Dia da Revolução Alimentar (em tradução livre) tem como objetivo conscientizar a população do planeta sobre a importância da boa comida e da educação alimentar. É a chance das pessoas trazerem o debate e os alimentos frescos e locais à mesa, seja na escola, no trabalho, em casa com a família e amigos.

Em tempos de industrialização em massa, em que a dieta da maioria está restrita a enlatados e produtos que prometem uma refeição em apenas 3 minutos, muito da relação com os alimentos e a saúde já se perderam. A campanha orienta a voltar para a cozinha, escolher os alimentos e preparar uma receita para compartilhar saberes, técnicas e dicas culinárias. Resgatar os valores que nossos avós e antepassados faziam com a refeição do dia a dia. Pensar o alimento é encontrar onde ele foi produzido, o modo de preparo e prover a relação de prazer e sociabilidade.

No primeiro ano da campanha em 2012, foram mais de mil eventos em 664 cidades por 62 países. No site oficial, há dicas de como estar engajado e criar sua ação na sua cidade, comunidade, trabalho ou em casa. Em Londres, nas portas do restaurante Fifteen de Jamie Oliver acontece a “Street Party” com barraquinhas de comidinhas de rua, workshops educacionais para crianças, demonstrações de culinária ao vivo e uma aula-show no palco com Oliver.

No Rio de Janeiro, a merenda das crianças é tema de duas ações. O site Mundo Ovo  irá publicar de 13 a 17 de maio receitas como preparar o lanche escolar de forma saudável, nutritiva, prazerosa e prática. O Ateliê da Ideias promove no dia 17 o evento “Da Cozinha para a lancheira” para crianças e adultos. Aula de biscoitos saudáveis, pães caseiros, mini hambúrguer e um Brunch-papo com a nutricionista Patrícia Smiths dosite Mundo Ovo estão na programação. “Vem eu te ensino a cozinhar e você passa adiante” é outro curso inscrito no Dia da Revolução Alimentar.

E você? Qual será a sua ação para o dia? Uma  das ideias do Food Revolution Day é convidar os amigos e colegas do trabalho para fazer uma receita surpresa. Cada um leva um ingrediente de sua preferência e decidem  em grupo na hora o que preparar com cada contribuição. Gostou? É hora de botar a mão na massa e reconhecer que comida é pra pensar, pra integrar e claro, pra  ter prazer. Ter um dia marcado no calendário é estabelecer o compromisso de parar para refletir e celebrar o que se come.  Pois a melhor comida é a feita em casa.

Redação Malagueta
por Mariana Moraes
Edição de Imagem: Thalita Patriota

A chef inglesa Nigella Lawson vem ao Brasil para lançar o livro “Na cozinha com Nigella – Receitas do coração da casa”, de 2008, pela editora Best Seller (R$ 99,00). Com a abordagem de sentir-se bem no mais importante cômodo da casa, o livro traz mais de 190 receitas de comida reconfortante, do mais prático ao mais elaborado, com dicas e respostas à dúvidas que permeiam na cozinha.

Nigella orienta o que preparar para o lanche das crianças, para receber visitas ou até mesmo uma festa inesperada.  Chama atenção para que a verdadeira culinária vem das sobras, de transformar o que já foi preparado em novo prato em aproveitar, por exemplo o frango grelhado para fazer uma salada chinesa. Utensílios, equipamentos e os ingredientes chaves que não podem faltar na sua cozinha estão descritos pela autora.

A noite de autógrafos será nas cidades de São Paulo, dia 03 de maio na Saraiva Morumbi Shopping e Rio de Janeiro, nas Livrarias da Travessa Barra Shopping, 4 de maio e no Leblon, 08 de maio.

Serviço:

São Paulo

Saraiva Morumbi Shopping
Endereço: Av. Roque Petroni Jr, 1089 – Morumbi – São Paulo/SP.
Telefone: (11) 5181-7574.
Horário e data: 03 de maio, sexta-feira, às 19h30
Entrega de senhas será a partir das 18h.

Rio de Janeiro

Livraria da Travessa Barra Shopping
Endereço: Av. das Américas, 4666 – Barra da Tijuca – Rio de Janeiro
Telefone: (21) 2430-8100
Horário e data: dia 04 de maio, sábado, às 18h
Entrega de senhas será a partir das 16h.

Livraria da Travessa Leblon
Endereço: Av. Afrânio de Melo Franco, 290 – Leblon – Rio de Janeiro/RJ
Telefone: (21) 3138-9600
Horário e data: Dia 08 de maio, quarta, às 19h

Redação Malagueta
por Mariana Moraes
Edição de Imagem: Thalita Patriota

A Escola de Nutrição da Universidade Estadual do Rio de Janeiro (UNIRIO) completa 70 anos com a realização do primeiro simpósio de Alimentos e Nutrição e a quarta edição do fórum Universidade, Fome e Cidadania. A programação faz parte do encontro de Nutrição da Unirio, realizado há 22 anos.

Renato Maluf, especialista em Segurança Alimentar e Nutricional, fará a conferência de abertura com tema “Os desafios da alimentação e nutrição do século XXI”. A questão da produção de alimentos e os impactos ambientais e na saúde  serão tema da mesa redonda com Silvio Porto, diretor de política agrícola e informações da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab); e Gabriel Fernandes, da Associação Familiar e Agroecologia (AS-PTA).

A complexidade da questão alimentar será debatida sob o ponto de vista sociopolítico, com a socióloga Anna Maria de Castro; da saúde, com Fábio Gomes, do Instituto Nacional do Câncer (INCA); e das práticas alimentares com Inês Rugani, pesquisadora em Saúde Pública.

Outras questões como percepções e contradições sobre alimentação saudável; e a relação entre nutrição e risco à saúde serão debatidas pelos pesquisadores Luiz Eduardo de Carvalho, da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ); e Luis David Castiel, da Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ). A alimentação fora do lar e o impacto dos excessos de sódio na saúde da população é o assunto da pesquisadora Anete Araújo de Souza, da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).  O que comer hoje é um dilema da sociedade. Reunir especialistas e pesquisadores para discutirem as múltiplas dimensões que esta atividade cotidiana envolve se faz urgente num tempo em que há excesso de informação sobre saúde e alimentação, provocando mais confusão do que esclarecimento para o comensal.

Mais informações, acesse www.enut.com.br

Redação Malagueta
Por Juliana Dias
Edição de imagens: Thalita Patriota